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Comida e Babidas

Missô

Missô

Missô, também grafado miso, é um ingrediente tradicional da culinária japonesa feito a partir da fermentação de arroz, cevada e soja com sal. O resultado é uma pasta usada principalmente para fazer a sopa de missô ou missoshiru, dissolvido em água quente, misturado com alguns vegetais e legumes.

O sabor, aroma, textura e aparência de qualquer tipo específico varia do tipo do missô assim como a região e época que o missô foi feito.

Os ingredientes usados, temperatura e duração da fermentação, quantidade de sal, variedade do k?ji e o recipiente de fermentação também contribuem.

tea

As mais comuns categorias de sabor do missô de soja são:

Shiromiso–missô branco

Akamiso–missô vermelho

Kuromiso–missô preto

Hatchomisomissô beje

Os missôs tipo branco e vermelho (shiromiso e akamiso) são os tipos básicos de missô disponíveis em todo o Japão e outras partes do mundo.

Diferentes variedades são apreciadas em diferentes regiões.

Por exemplo, na região oriental, de Kanto que inclui Tóquio, o shiromiso é mais popular, enquanto na região ocidental, de Kansai, região que engloba Osaka e Quioto, o hatchomiso escuro é preferido, e o akamiso é o preferido na área de Tohoku.